从税收助征员到非遗传承人——万兴全：转变的是身份，不变的是心中的坚守与进取

云南政策君

昭通市郭市长为巧家小碗红糖抖音带货

盛夏，鱼坝村里一片静谧，在这个巧家县白鹤滩镇西北角的小村里，片片甘蔗林摇曳在金沙江边。作为云南省非物质文化遗产代表项目——巧家小碗红糖的第四代传承人，今年73岁的万兴全依然忙碌在田间地头。从年轻的税收助征员，到中年成为糖坊学徒，再到古稀之年作为十里八乡最杰出的制糖人，无论身份如何转换，老糖匠万兴全一直用自己的坚守与进取，实现一个个生命的里程碑。

盛夏的鱼坝村

坚守，十数年刻苦学习技术

“我85年进税务所的时候才三十多岁，负责红糖税收工作，工作之余我还负责全乡所有糖坊的技术指导和质量监督。”从税收助征员起，万兴全就与红糖结下了不解之缘。为了更好更快地开展工作，万兴全深入村寨，虚心请教，足迹遍布金沙江岸几个主要的红糖生产点，短短几个月下来，他便熟练掌握了巧家小碗红糖的制作工序。

“到糖坊做学徒的时候，我的年纪其实不算小了。父亲告诉我，这门手艺总要有人传承下去，哪怕再苦再难，我也要坚持。”谈起做学徒的那段日子，万兴全比了“1，2，3”几个数字，即“学习一刻不停、生产心无两用、三技融会贯通”。靠着自己的不懈努力与坚持，万兴全完成了从税收助征员到制糖三大匠：糖匠、榨匠和烧火匠的完美转身。

万兴全展示自己的税收助征员身份

进取，四百载完善至臻工艺

从税收助征员到红糖匠人，万兴全一直对自己高标准、严要求。“四百年的手艺传承下来，大家都说可以了可以了，但我觉得只要还能再精进一分，就得付出一百分的努力。”在漫长的制糖岁月里，万兴全潜心摸索，他在总结前人熬糖技艺的基础上，不断优化吊灶、让火、放灰、点糖、杀糖这些这些关键工序，练就 “看、闻、听、摸”四大本领。万兴全常说：“糖匠技术不是死技术，当天榨糖当天学技术。”他还结合实际编写了一段制糖谚语——“榨匠好学难敲尖，糖匠好学难放灰，包包匠倒好耍，遇到棉糖又难吹，大伙头像跑狗，糖匠像官样。”正是以这种精益求精的态度，万兴全创造了行业内首屈一指的“颜色、香气、口味”三不变优质小碗红糖。

万兴全糖坊制作的小碗红糖

传承，新时代心手相传技艺

“国家政策越来越好，身上的担子越来越轻，我就琢磨着该如何把这门手艺发扬光大。”进入新世纪，随着全面取消农业税，国家不断出台有利于“三农”的民生政策，科学技术不断进步，万兴全逐渐把工作重心转到传道授业和产业发展上来，制糖生涯进入新的里程。每年榨糖季，万兴全都会到村里每个糖坊，为乡亲们传授指导榨糖技术，有时还会应邀到邻村及江对面四川的糖坊作指导，为此常常把自家榨糖的时间往后推。作为传承人，万兴全还勇于打破“传内不传外、传男不传女”的传统观念，他成立了万合食品加工厂，广收学徒，将榨糖技术毫无保留地传授给他人。如今，万兴全教学人数累计超过400余人，收的学徒中已有18人当了糖匠。

为了使这一古老的手艺焕发新颜，巧家县税务局、市监局、工商局、扶贫办等部门组成联合工作小组，主动靠前服务，对县域范围内的特色农产品开展产业扶持，并主动邀请万兴全加入巧家县红糖产业扶贫协会。疫情期间，巧家税务立足税收主阵地，充分利用税收大数据优势，协调县域内优质的原材料供应商、运输单位和经销单位，将巧家小碗红糖远销省内外。

从老一辈的税收助征员到如今的红糖纳税人，这或许也是根植于血脉中的另一种传承方式。

  来源：巧家税务/李勇
  审核：许春
  编辑：赵幼曦