Youka Talk | 亚惠美食人力资源负责人于海龙：餐饮行业两大难题拆解，用工难&用工成本高

李雪

于海龙 亚惠公司人力资源部HRD，曾服务于教育、医药、餐饮等行业，擅长招聘统筹与设计、用工管理，薪酬设计等版块。

倾听大咖的声音，相信专业的力量。大家好，这里是Youka Talk。我是亚惠美食的HRD于海龙。
亚惠美食创立于1992年，发展至今已有30多年的历史，总部在大连，目前已在北京、天津、上海、广州等20多个城市设立分店，全国范围内共计400多家分店，每天要服务近百万人。
亚惠美食的发展业态有三种：
第一种是社区饭堂，也是街边的单体店面；
第二种是团餐业态，为大型企业提供餐饮服务；
第三种是美食广场。
Youka Talk
餐饮行业的用工困境是什么？
近年来随着我国餐饮企业的不断更迭，已形成多品牌多业态的发展之势，人们的用餐理念、思维和目的不断发生变化，如孩童群体、年轻人群体和老年人群体对于用餐的要求各有所需。

如果想要全方位满足顾客需求，餐饮行业对从业者提出的要求越来越高。但当前，进入餐饮企业的年轻人越来越少，为什么现在的年轻人很少选择餐饮行业呢？

我认为其中一个原因是大部分年轻人认为服务于人略显得卑微。

一边是就业难，一边是用工“荒”，作为人力资源从业者，我们应该如何去协调资源，解决问题呢？况且，用工难和人力成本高这两大难题，不仅是目前餐饮行业亟待解决的难题，也是现在各行各业面临的现状。

围绕着这两点，我们要回答和诊断的问题有很多：
我们需不需要招人？
招什么样的人？
未来培养方向是什么？
整体的工作轨迹和规划怎么做？
机构是否臃肿？
岗位设置是否冗繁？
能否对当下的组织结构进行优化调整？
接下来，我们一个一个来说。



Youka Talk
如何解决餐饮行业的“用工荒”？
首先说一下用工难的问题。

餐饮行业的用工难伴随着季节性用工，因此企业光是有合理的人才储备还不够，还要能及时补充临时性的人才缺口，应对消费高峰期带来的用人压力。

要想解决餐饮行业的用工压力，提高招聘的成功率，拓展招聘渠道是必须要做的。招聘的核心是我们需要什么样的人才？招什么样的人需要与公司文化、业务需求、人品等因素相结合，也就是精准的岗位画像。

建立好画像就可以开始捞人了，怎么捞？

第一，自主招聘。通过各招聘平台，由人事按照计划进行招聘。

第二，内部招聘。无论是内部选拔还是内部推荐，均是餐饮企业的核心招聘渠道。

内部选拔有什么优势呢？

• 这个员工对餐饮企业的熟悉度还是很高的；
  
  
• 通过对内部员工的选拔，员工对工作的积极性会有很大的提升。
  
  

其次是内部推荐，亚惠美食是劳动密集型企业，员工众多，一个人推荐两个人，两个人推荐三个人，通过内部员工推荐，我们能够招聘大批量的员工，因此员工内部推荐是非常重要的渠道之一。


第三，借助第三方劳务公司进行招聘。劳务公司对劳动力的整合是比较集中并且具有行业针对性的，启用第三方岗位外包，会在很大程度上提高招聘效率，对新项目人员招聘的时效性会有很大的提升。

另外，除了关注招聘，也需要关注员工的留存。因为员工从入职到离职的过程中，期间会有调转、晋升、降级等异动情况。离职面谈，深挖离职原因，某种程度上会改善内部管理问题，提高员工的留存率，也缓解了招聘压力。

Youka Talk
如何降低餐饮行业的用工成本？
接下来，我们谈一谈用工成本的问题。

餐饮行业的用工成本每年都在上浮。比如，一个餐饮门店包括全日制和非全日制员工，在员工人数总量不变的情况下，用工成本一般只会上涨，不会下浮。CPI上涨，员工的工资上涨，用工成本中的社保和公积金和其他的福利费，这些标准都会随之上涨。

用工成本我认为可以分为两个部分：
第一是有形成本；
第二部分是无形成本。

有形的成本包括刚才说到的员工工资、五险一金等支出；无形成本包括员工管理费用、用工争议赔偿及给公司造成的负面影响等支出。

那么怎么才能降低用工成本呢？

第一，优化组织结构，厘清各机构职能与岗责。一个岗位的内容可以分工，但职责必须明确。


第二，降低用工成本，减少风险成本。各项人事业务手续齐全、准确有效，草拟和员工之间的各项协议，以公平公开公正为原则，内容不违反法律法规。合法合规的处理人事管理事务，减少劳动争议风险，本身就是对风险成本的提前规划和控制。

第三，用职能外包的形式，减少无形的用工成本。有时候需要HR处理一些棘手的问题，比如工伤保险的申报、劳动纠纷等等，耗费大量的时间和精力，还不一定能获得圆满的结果。

人力资源的非核心职能工作可以外包，让HR解脱事务性工作，有更多的时间投入并考虑公司的战略方向，使其自身定位明确并且有精力学习和研究、创新人事业务，沿着公司战略方向前进。

人力资源外包的合作方式有很多，如岗位外包，事务性工作外包和风险外包。人资行业竞争也较为激烈，在此情形下，各行业对劳动用工要求也越来越严谨。既要保证公司的合法利益，也要保障员工的应有所得。

在人事管理中需要把有形和无形的用工成本进行比较，加以判断，但大部分人只看到有形的成本，反而忽视了无形的成本管理。

最后我想说的是，招聘和用工成本本身就是相辅相成，招的同时成本就已经产生了，用工管理不好极易导致人员流失。在招聘开始时，就应该对用工成本做好提前准备。

以上是我对餐饮行业的招聘与用工的分享，也欢迎各位人资工作者，共同交流和探讨。

栏目介绍

「Youka Talk」人物专访，是众合云科旗下品牌51社保重点打造的深度访谈视频专栏。

本栏目将邀请来自全国各知名企业的人资大咖，聚焦人力资源领域，畅谈赋能企业实操方案，分享数字化转型、用工管理设计、薪酬绩效激励、组织建设与人才发展等模块的专业见解，向更多人资同行传授从业发展之道。相信专业的力量，倾听大咖的声音，洞察行业领先趋势。