畅听税事 | “税”字豆糖

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“税”字豆糖
在安徽省祁门县新安、闪里一带，有一种带字的豆糖，通常嵌有“福”“禄”“寿”等喜庆字样。这种传统乡土甜点，据说与新安古戏有着关联，已有上百年历史。逢年过节，男女老少聚集到古戏台下，边听戏文边品豆香，戏台旁不时传来叫卖豆糖的吆喝声。

在新安小镇一位桂姓制糖师傅的作坊里，笔者目睹了制糖的整个过程。得知我们一行人从事税务工作，桂师傅准备熬制一锅带“税”字的豆糖。

“字豆糖这种看着简单普通的小糕点，制作起来需要一定的功夫。既要料到、火候到，更要心到。”桂师傅说，这样字豆糖里的字才有灵气。

他一边叫伙计燃起柴火锅灶，一边亲自掌勺，精心熬制麦芽糖稀。根据“税”字的笔画结构，桂师傅把切好的黄豆块、黑芝麻条相互拼凑嵌入，组成了一个方团，再用和好、擀过的豆粉薄皮裹住，经过捏揉和拉直，由黑芝麻粉组成的“税”字便出现在细细的正方形长条豆糖内，黄底黑字，十分显眼。

对于“税”字，桂师傅有自己的解释，他说，字豆糖中的“豆”“芝麻”“麦芽”等都是农作物“禾”。在过去，收了“禾”必须及时向官府缴纳，就是“兑”，也就是“有收成得先想到国家”。

古徽州是宋代大理学家朱熹的祖籍地，任职税官的经历，使朱熹充分认识到赋税对国计民生的重要，他在家训中不忘教诲子孙要早完国课。受徽州文化熏陶，桂师傅和其他制糖师傅一样，坚守着徽商“诚实守信”的经营之道，“徽风税韵”在这里得到传承。



切糖，是制糖的最后一道工序。当桂师傅用刀切成一颗颗“税”字豆糖并铺满宽大的案板时，整个作坊里弥漫起阵阵清香。桂师傅高兴地说：“这里的作坊一直享受着国家税收优惠政策，生意也越做越大。不光祁门当地百姓喜爱，也受外地游客青睐。”

看着桂师傅脸上漾起的灿烂笑容，这小小的“税”字豆糖，甜中带意。

这里是由中国税务杂志社出品的融媒体音频栏目《畅听税事》，本期内容改编自《中国税务》杂志2021年2月刊文章《“税”字豆糖》，内容有删节，完整文章请参阅当期杂志。感谢您的收听和陪伴，我们下期节目，再见。
  
内容来源：《中国税务》2021年第2期
文章作者：方海源
改编制作：万 晨