税声悦耳｜春在溪头荠菜花

甘肃政策君

品读美文，聆听美声，欣赏美图，尽在“税声悦耳”！
本期推出景泰县税务局蒋阳作品《春在溪头荠菜花》，由永昌县税务局廖泽坤朗读。


我的家乡在秦岭南麓的汉中，是个四季分明、气候宜人的小山村。独特的地理位置赋予了此地与众不同的自然环境。南北之交，寒暑分明，山清水秀，地灵人杰，在博得了“塞上小江南”的美称之余，心灵手巧的汉中人民更创造了不胜枚举的美食。
所谓靠山吃山，生于自然，养于自然，是中国人的传统和智慧。山川土地在养育一方的同时，慷慨馈赠的山野珍馐，更大大丰富了我们的食谱。民以食为天是中国人的传统，吃是头等大事。而饮食作息顺应季节变化而变化，追求健康，是中国人的讲究。在万物复苏而又青黄不接的春天怎么吃，吃什么，是另一种独特且深奥的美食学问。嫩叶初萌的山珍野菜是独属于山居者的美味，荠菜则是我钟爱的一种。
宋代文豪辛弃疾的《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》一词中曾写到“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜，是一种先于桃李带来春日气息的山珍佳品。而吃荠菜就是为了追求那种初春独有，尚带有冰雪余韵的充满生机与活力的柔和气息。因此，吃荠菜的第一要义——趁新鲜，赶紧吃掉。只有最新鲜的荠菜才有最可口的春天味道，这也是山川自然赋予山居者的独特美味，非亲近林山秀水而不可得。一旦这些富有生机与活力的荠菜离开孕育它们的土地，其中独属于春天的柔嫩和鲜美就开始不断流失，这是一个不可逆且难以挽救的过程。荠菜采摘下来之后，隔一夜再吃就会失色不少。放置三天，即使是放在冰箱里没有枯黄衰败，也会失去初时青翠欲滴的饱满鲜嫩之感，滋味平平，犹如鸡肋。放得更久，就是暴殄天物，只能扔进厨房的垃圾桶了，因为已失去了独特的春天韵味，变得毫无灵性可言。犹如春光，一去不复返，逝者不可追。
这样娇嫩而矜贵的荠菜要怎么吃呢？每一个民间美食家都有自己的主张，而我则属意于荠菜饺子。饺子要好吃，饺子馅是关键。而做饺子馅的首要是肉和蔬菜搭配得恰到好处，肉的鲜嫩，菜的脆爽，二者相得益彰才算美满。肉一般要选五花肉，肥瘦搭配，油香与肉香缺一不可；蔬菜或用香菇，或用白菜，或用萝卜等等，不一而足；再加葱姜去腥调味。烹熟之后，薄皮之下，肉汁饱满，令人垂涎欲滴。而荠菜饺子则又不同。首先，用荠菜做饺子馅不用五花肉搭配，而是要选择纯瘦肉，不用肥肉，将荠菜和肉剁碎拌匀，再加一把嫩韭菜，用盐、鸡精、料酒、生抽酱油等调味，不用葱姜。如此，荠菜与瘦肉各占半壁江山，少许韭菜居中调和，调料不可过重，仅作画龙点睛之用，使荠菜本身的鲜嫩清香充分发挥，而瘦肉的鲜美和独特的紧致口感与蔬菜完美搭配，又有缕缕油香点缀，一同被韭菜催化到一个新的高峰。配上蒜泥、香醋、油泼辣子食用，酸辣咸香四味并举，紧致弹牙的口感，荠菜的鲜甜清新，一霎时在舌尖的方寸之地爆发出来，继而流转入四肢百骸，又带着荠菜所独有的明媚春意，直达灵魂深处，令人陶然欲醉，一食倾心。
古人云：“食有时，动有节。”春天是万物复苏，最富有生命气息的季节。初春的荠菜之所以动人，便在于天地造化所赋予的那一份盎然生机。一份荠菜饺子，吃到嘴里的是清新鲜美，落到心魂深处的是春光的明媚鲜活。一把荠菜，便留住了春天。



本期作者：蒋 阳
白银市景泰县税务局工作。爱写作，爱书法。愿人人都能在文字中获得一点感动，给生活增添一缕诗意的美好。

本期主播：廖泽坤
现工作于金昌市永昌县税务局。希望能“以我之声，慰你心灵”。

来源：甘肃税务

● 《印花税法》发布、住房租赁企业迎来减税政策…… 6月这些财税热点受关注
● 出口退（免）税证明开具简化了！遇到相关问题这样操作
● 2021年预计发生研发费用100万元，如何计算享受加计扣除政策？

来都来了，点个在看再走吧~~~