税阅·甜城|随园食单

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袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。


本期，内江市税务局机关妇委会“税阅?甜城”微信读书会，由喻越为大家朗诵《随园食单》节选。接下来让我们一起聆听！

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时节须知

作者：袁枚 朗读：喻越

夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。
  冬日短而寒，烹任稍迟，则物生矣。
  冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。
  夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。
  辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。
  当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。
  当秋凉时而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。
  有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。
  有后时而见好者，四月食芋艿是也。
  其他亦可类推。
  有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，
  山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。
  所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。

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