博物馆里“品”年味——蜀河八大件

陕西政策君

蜀河“八大件”是旬阳蜀河镇一带群众逢年过节、筹办红白喜事时宴席上的必备菜肴。据传，八大件取名于周朝“八珍”。其制作技艺成熟并盛行于汉唐，迄今已有一千多年的历史。菜品共八凉八热、八荤八素，凉菜一次摆成，热菜间隔而上。其菜品内涵、制作技艺、上菜顺序、座次礼仪极具的特色，开席上四荤四素八道凉菜，中间置一大盘，将凉菜适量放入其中，再将调好的汤汁浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。之后是四荤四素八道热菜，八个热菜分为四汤四菜，间隔而上，民间诀曰：“上青下白，角荤边素，中间放醋，辣子自助”。




蜀河“八大件”每道菜都有特定的民俗文化内涵。第一道热菜是“墨鱼肉丝”为汤菜，由于墨鱼头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼味道鲜美，可增加食欲；第二道热菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸而上；第三道菜是“清蒸鸡块”，为汤菜，意吉祥如意；第四道菜是“汉江鲤鱼”（酸辣味），寓意连年有余；第五道菜是“肉糕”，为汤菜，寓意生活步步高；第六道菜是“莲菜盒子”（或清蒸羊排），寓意和气致祥；第七道菜是“清蒸肚片”，为汤菜，寓意宽宏大度；第八道菜是"敬糕”又名"八宝饭”，表示向客人致以敬意。最后，上六个座碗和一个汤，其中四个座碗以肉为主，寓意四季发财、四季平安；再搭配两个时令素菜，六个座碗寓意六六大顺。上述菜品虽无稀世奇珍，但却饱含着美好的祝愿与浓浓的家常气息，这也是蜀河“八大件”能流传至今的一个重要原因。蜀河“八大件”已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。