海南“嗦粉”图鉴，这些你都吃过吗？

李威03

海南人的一天，往往从一碗粉开始。每个地方都有不同的粉，无论炒粉、腌粉还是汤粉，都有着各自绝妙的味道。来海南旅游，可千万不要为了睡懒觉错过当地的粉。跟小编一起出发，环岛“嗦”遍海南的各种粉吧。


总代言：海南粉

海南粉是海南最具特色的汉族小吃，在海南岛北部的海口、定安和澄迈等市县食用比较普遍，象征着吉祥长寿，是节日喜庆必备珍品。作为海南美食的扛把子，它的卤汁比一般的腌面、腌粉更粘稠一些。添加了豆芽、牛肉干、花生、鱿鱼丝、脆炸面片等佐料，搅拌起来鲜香诱人，再搭配上一碗海螺汤，更加回味无穷。




文昌：抱罗粉

抱罗粉是海南著名地方风味小吃，比海南粉略粗，配靓汤及多种佐料调制而成。抱罗粉传统吃法是高汤抱罗粉，其贵在汤好，选用猪牛骨头文火熬成的老汤，汤质清幽，鲜美可口，因加入了竹笋丝，汤汁甜中带酸，其味妙不可言。




琼海：嘉积牛腩粉

嘉积牛腩粉为粗粉，形似桂林米粉。嘉积是海南著名的侨乡之一，当地厨师吸收东南亚饮食的长处，独创了“五香牛腩”“咖喱牛腩”。其中，以“五香牛腩”为主要腌料的嘉积粉，香味浓郁，吃后余香留齿。




万宁：后安粉

后安粉源自万宁市后安镇，讲究 “粉嫩、汤鲜、料香、味美”。汤底一般由猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬制而成，搭配上好的胡椒粉末，辅以新鲜的猪肉和爽脆的大肠，浓郁鲜美。




陵水：酸粉

海南米粉家族中，以陵水酸粉最为开胃。陵水酸粉酸辣甜香，佐料丰富。添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品和通心菜、韭菜、香菜等蔬菜，再配上黄灯笼辣椒，酸辣甜香，味道极其鲜美，令人食指大动，品后回味无穷。



三亚：港门粉

三亚港门离海较近，盛产各类海鲜。海南的汤粉多用瘦肉和猪内脏作辅料，港门粉却另辟蹊径用海鲜来做辅料！用海鱼和海螺煎熬而成，熬制10个小时左右，乳白色的醇厚鱼汤入口清甜。米粉的薄软和猪肉粒的香脆相得益彰，再加上有着海味的粉汤，口味与众不同。




乐东：黄流酷粉

黄流酷粉，又称“热水粉”，以米粉条为主料，汤料一般选用干净的虾壳，洗净晒干碾碎后用干净的纱布包好，放进锅中熬制，清香可口。有肉条、鱼饼、虾米、花生、炸面团、酸菜、腌萝卜豆芽、青菜、葱蒜香菜等10多种配料，集鲜香酸脆爽于一身。



儋州：米烂

米烂是儋州有名的地方风味小吃，其中以长坡镇产出的米烂最为出名。正宗儋州米烂的配料包含大料七种、小料七种。大料有牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，小料有蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。米粉微凉却分外爽滑，多彩的配料酥脆可口，唇齿留香。

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编辑|刘可
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