我眼中的中国工匠丨郭立芸：用心酿造中国人的啤酒

全国总工会

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工匠简介：
郭立芸，中共党员，北京燕京啤酒股份有限公司技术中心主任，教授级高工、高级酿酒师、国家级技能大师，享受国务院特殊津贴。郭立芸于2013年荣获“北京市突出贡献高技能人才”称号；2021年获得“北京大工匠”荣誉称号；2022年获得首都劳动奖章。30年来，郭立芸深耕啤酒行业，主持多项高精尖研究课题，先后进行科技成果鉴定6项，多项成果达国际领先水平，获得省部级科技进步奖13项，获得国家专利15项，在啤酒核心期刊和全国重点核心期刊发表文章数十余篇，将科研成果转化为企业生产力，优良酵母菌株、新型原材料、产品的应用，树立了啤酒行业领先的标杆与旗帜。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，它于二十世纪初传入中国，以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成，也常常被人们称为“液体面包”。

  近日，来自马里的留学生张衣笙和来自南苏丹的杜可安前往北京燕京啤酒厂，拜访高级酿酒师、国家级技能大师郭立芸，参观学习燕京啤酒的历史与酿造知识。



  北京燕京啤酒股份有限公司成立于1980年，是唯一一家没有任何外资背景的国营啤酒生产企业。它精选原料，不遗余力追求技术领先，始终服务中国人的口味，真诚酿造中国人的啤酒。“越是民族的，就越是世界的”，燕京啤酒以自己独特的发展思路融入资本市场，坚持了民族工业的发展道路，为民族品牌在国内啤酒市场中占据强有力地位树立标杆。

  怀揣着深入了解中国民族企业和民族工艺的情怀，张衣笙与杜可安来到燕京啤酒股份有限公司，由郭立芸带领他们前往燕京啤酒的技术核心---菌种保藏中心。她为两位留学生讲解了酵母在啤酒酿造过程中的重要性，并对酵母菌株发酵过程的外观形态进行了观察。



  选菌入魂，酿冽香流。张衣笙从郭立芸口中了解到了更清晰的关于酵母菌飞入太空的故事。

  2013年，郭立芸以“神舟十号飞船”上天为契机，将燕京酵母送上宇宙，实现了传统酿酒工艺与先进航天技术的完美结合，在国内啤酒行业独树一帜。其利用太空特殊的环境诱变因素进行太空育种，再通过陆地的数代培育，终于筛选获得了高效、安全地缩短发酵周期菌种、低产蛋白酶A菌种等系列菌株，这大大地缩短了燕京啤酒的发酵周期，提升啤酒生产速度，从而达到了短时间高质量的目的。

  之后，张衣笙与杜可安前往工厂与酒品展览室参观，了解到了燕京啤酒发展至今，不仅有主要制作的淡色拉格啤酒，更在郭立芸的带领下不断研发新品，诸如U8、V10白啤、雪鹿、果味啤酒、无醇啤酒等。通过品尝新品、了解新品制作工艺，他们了解产品开发技术基础的重要性，尤其是融汇的工匠精神。

  （淡色拉格啤酒：普通的浅黄色下发酵的啤酒，特点是发酵时间短，产量大、效率高、口感的一致性容易控制）



  工匠，本意为背着筐里装着刀斧工具的木工，而现在“工匠”精神已经渗透到各行各业。从中国古老的白酒到如今不断创新的啤酒，工匠精神始于专注，成于创新，贵在坚持。

  酒香飘然回荡，久久未散。正如郭立芸在啤酒技术上钻研三十年，也依然不断创新，不断探索……这或清冽或醇厚之中，慢慢渗透出的正是中国工匠的心血。

来源：中国网
编校：马晨琦、王莹
编审：陈文娟

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