甘肃政策君 发表于 2021-7-12 13:17:24

税声悦耳|春在溪头荠菜花

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品读美文,聆听美声,欣赏美图,尽在“税声悦耳”!
本期推出景泰县税务局蒋阳作品《春在溪头荠菜花》,由永昌县税务局廖泽坤朗读。

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我的家乡在秦岭南麓的汉中,是个四季分明、气候宜人的小山村。独特的地理位置赋予了此地与众不同的自然环境。南北之交,寒暑分明,山清水秀,地灵人杰,在博得了“塞上小江南”的美称之余,心灵手巧的汉中人民更创造了不胜枚举的美食。
所谓靠山吃山,生于自然,养于自然,是中国人的传统和智慧。山川土地在养育一方的同时,慷慨馈赠的山野珍馐,更大大丰富了我们的食谱。民以食为天是中国人的传统,吃是头等大事。而饮食作息顺应季节变化而变化,追求健康,是中国人的讲究。在万物复苏而又青黄不接的春天怎么吃,吃什么,是另一种独特且深奥的美食学问。嫩叶初萌的山珍野菜是独属于山居者的美味,荠菜则是我钟爱的一种。
宋代文豪辛弃疾的《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》一词中曾写到“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”荠菜,是一种先于桃李带来春日气息的山珍佳品。而吃荠菜就是为了追求那种初春独有,尚带有冰雪余韵的充满生机与活力的柔和气息。因此,吃荠菜的第一要义——趁新鲜,赶紧吃掉。只有最新鲜的荠菜才有最可口的春天味道,这也是山川自然赋予山居者的独特美味,非亲近林山秀水而不可得。一旦这些富有生机与活力的荠菜离开孕育它们的土地,其中独属于春天的柔嫩和鲜美就开始不断流失,这是一个不可逆且难以挽救的过程。荠菜采摘下来之后,隔一夜再吃就会失色不少。放置三天,即使是放在冰箱里没有枯黄衰败,也会失去初时青翠欲滴的饱满鲜嫩之感,滋味平平,犹如鸡肋。放得更久,就是暴殄天物,只能扔进厨房的垃圾桶了,因为已失去了独特的春天韵味,变得毫无灵性可言。犹如春光,一去不复返,逝者不可追。
这样娇嫩而矜贵的荠菜要怎么吃呢?每一个民间美食家都有自己的主张,而我则属意于荠菜饺子。饺子要好吃,饺子馅是关键。而做饺子馅的首要是肉和蔬菜搭配得恰到好处,肉的鲜嫩,菜的脆爽,二者相得益彰才算美满。肉一般要选五花肉,肥瘦搭配,油香与肉香缺一不可;蔬菜或用香菇,或用白菜,或用萝卜等等,不一而足;再加葱姜去腥调味。烹熟之后,薄皮之下,肉汁饱满,令人垂涎欲滴。而荠菜饺子则又不同。首先,用荠菜做饺子馅不用五花肉搭配,而是要选择纯瘦肉,不用肥肉,将荠菜和肉剁碎拌匀,再加一把嫩韭菜,用盐、鸡精、料酒、生抽酱油等调味,不用葱姜。如此,荠菜与瘦肉各占半壁江山,少许韭菜居中调和,调料不可过重,仅作画龙点睛之用,使荠菜本身的鲜嫩清香充分发挥,而瘦肉的鲜美和独特的紧致口感与蔬菜完美搭配,又有缕缕油香点缀,一同被韭菜催化到一个新的高峰。配上蒜泥、香醋、油泼辣子食用,酸辣咸香四味并举,紧致弹牙的口感,荠菜的鲜甜清新,一霎时在舌尖的方寸之地爆发出来,继而流转入四肢百骸,又带着荠菜所独有的明媚春意,直达灵魂深处,令人陶然欲醉,一食倾心。
古人云:“食有时,动有节。”春天是万物复苏,最富有生命气息的季节。初春的荠菜之所以动人,便在于天地造化所赋予的那一份盎然生机。一份荠菜饺子,吃到嘴里的是清新鲜美,落到心魂深处的是春光的明媚鲜活。一把荠菜,便留住了春天。
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本期作者:蒋 阳
白银市景泰县税务局工作。爱写作,爱书法。愿人人都能在文字中获得一点感动,给生活增添一缕诗意的美好。
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本期主播:廖泽坤
现工作于金昌市永昌县税务局。希望能“以我之声,慰你心灵”。
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来源:甘肃税务
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来都来了,点个在看再走吧~~~

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