真香！300+个面包“零件”拼成的功夫熊猫，精致到不忍下口→

平井桃桃桃

盛夏的下午，在世界技能博物馆忙碌了近三个小时后，95后面包师龚鑫复刻完成了自己2020全球烘焙世界杯的冠军作品“和平大使——音乐熊猫”。
期间阵阵焦香吸引来好几批馆内的工人，待世界技能博物馆正式对外开放，相信这个展柜一定会引来更多惊喜好奇的目光，吸引更多公众驻足打量。小朋友会不会忍不住“舔屏”，猜想这只完全由面包做成的“功夫熊猫”到底是什么味道的呀？




中国特色的琵琶、唢呐，鼓奏出飘飘仙乐，让人产生联想，脑中浮现出一幅美好的画面：一只熊猫站在山顶上唱歌，脚下祥云环绕，山峰都仿佛漂浮在空中，整个画面满满中国风的写意和灵动。“当时我们这个作品出来，评委和其他同行看到都比较喜欢，因为熊猫真的在国际上非常受欢迎、又珍贵又憨态可掬，同时它也非常能代表中国。”
龚鑫特别介绍说，作品的每一个部件都是用面包做的，这让周围的每个人都忍不住再细细打量这个“功夫熊猫”。形同树枝无异、且落在桌面上发出清脆的硬物撞击声，这是硬质面包做的鼓棒；像复印纸一样薄的米白色云彩，是燕麦饼干；带着木头粗粝感的琵琶、鼓，上了色的熊猫身体，所有零件都是面包做的。包括熊猫脚下那朵层层绽放的菊花，上百片的花瓣一片片地粘上去，这也是最费工夫、最体现手艺的一个部件。

“支撑的结构是用黑麦、一些比较干燥的面粉来做的；软质面包比较多地用在贴合部分、用来增加贴合面积以及挡接缝的。比赛中要求一整个作品都是可食用的，所以粘合也是用糖。但这件作品要进入博物馆的话，糖很容易受潮、化了就撑不住了，所以我们改成了胶水。”

整个装置共计300多个面包“零件”，在比赛中龚鑫必须在8小时内从面粉开始、到完成造型。“还有一些小要求，比如法棍、德国碱水面包、加拿大的贝果以及小三明治、小麦面包，这些种类都是竞赛的内容。而且不同品种面包还有出餐时间要求的，比如5小时要出丹麦面包，不能按时做出来这个也要扣分。全程没有助手，就3个烤箱，所以要合理安排时间。”

与年龄限制在22岁以下、年轻人唱主角的世界技能大赛不同，龚鑫去参加的烘焙世界杯是一项成年人的赛事，甚至作为业内顶级赛事，有烘焙界的“奥林匹克”之称。“我们三个选手都是二十多岁，但国外大多数参赛选手都是四五十岁的老法师。我们本来也是抱着学习的目的去的，没想到能拿冠军。有点可惜的是（2020年）1月14日比赛完，回国就疫情了，也没有机会宣传。”
通过比赛，龚鑫也确实知己知彼、收集到不少信息。“欧美选手还是比较传统，他们做面包的工艺肯定没的挑，但艺术面包这块之前不太重视。而中国、日本的选手，我们国家本来也不是以面包为主食，传统工艺肯定不如他们那么扎实，但创新这块我们就另辟蹊径了。我们本身手比较巧嘛，高技能手工艺这块还是更厉害一点。”

这里龚鑫特别分享了一个案例，“以前一位欧洲的老师教我们说，做创意造型不能做倒三角形的，一个点支撑不住。但你看我这个（音乐熊猫）就是倒三角形的，一个点支撑了那么多。我还做过一个作品，直接就是60度倾斜的，因为大家都觉得竖直的才能立得住。还是这个音乐熊猫，做出来大家都比较惊讶，觉得面包不可能做到那么精细。尤其这些云，我们也请专家来讨论，他们建议我们把云做成厚一点、坚固一点的，但我们没有采纳，还是走了凸显手工艺的。确实很脆，运送、安装都要很小心，稍稍用力就碎了。”
如今在国际烘焙界，“熊猫”已成为龚鑫签名式的作品。包括上海进博会，他带着熊猫三次进场展示，“去年我展示了7只熊猫，整整一组。所以现在其他的面包师不太敢用熊猫来做创意了，太有我个人标签了。宇航员也是我第一个先做的，包括去年冬奥做了一个相关的作品。说起来今年世赛的主题就是奥运会，因为赛地在法国，而2024年法国要举办夏季奥运会了。”


“世界技能大赛一般在比赛前40天公布主题，特别赛的主题是爱，再之前是海洋，都是积极向上、很有全球视野，呼吁大家保护环境这些。”龚鑫说，早在题目公布前，他们团队就会根据以往的赛题思路设计作品，“作为国家队的教练员，我们要帮国家培养下一届的参赛选手。不仅是技术上的帮助，帮助分析试题，也会给他们出去比赛的机会。我自己也会参赛，今年我还要去法国比一个烘焙界的顶级赛事。”
龚鑫介绍，在这项赛事中，中国的历史最佳战绩是第6，那次他是助手。如今他担任参赛选手，助手选择了他的学生、也是46届世赛特别赛的选手。“我也需要通过不同的比赛去学习、增长各种经验，然后把经验带回来分享给学生。”

虽然已是世界顶级的烘焙大师，龚鑫依然喜欢走进街头巷尾的面包店，去观察普通市民的口味。“我们与一些企业合作、帮他们做研发，所以还是需要及时了解市场的动向。我们的面包太艺术性了，直接用来零售肯定是不行的。但企业希望从我们这里获得灵感，把造型精简一点、把口感提炼出来。”
作为苏州市吴中技师学院的老师，龚鑫发现近年来投身烘焙行业的学员人数激增，这也与烘焙行业持续性的井喷增长相一致。“大家认识到烘焙也能成为世界冠军，这是给热爱烘焙的青少年一个很大的鼓舞。当然我了解下来，很多年轻人也是觉得我们这行可以一直在空调房里，吃吃喝喝、味道香香的，不那么辛苦。”

但真的是不苦吗？就在进入世界技能博物馆装置展品的这个下午，龚鑫的小臂上就明显有一块鹅蛋大的深红色印记。“前两天就烤这个的时候，一起工作的同事不小心给我烫的。”看着自己的新伤，龚鑫也承认“这个估计很难好了”，然后指向小臂另一处疤痕，“这个已经5年了”。所以，没有人能随随便便成功，用龚鑫老师自己的话说，“如果世界上真的有奇迹，那只是努力的另一个名字。”
1
END
1
编辑：婷婷
来源：世界技能博物馆